AMBROSIA

【大人気!00粉ゼロゼロ粉】カプート　サッコロッソ・リンフォルツァート 25Kg

￥14,040 税込

商品コード： 82000347

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小麦粉＞ピッツァ用

ピッツァ誕生の地といわれるナポリで4世代にわたって続く小麦粉の専門メーカー。ヨーロッパ内各地から選りすぐりの小麦粉を厳選してブレンド、良質のたんぱく質を壊さないようにゆっくりと製粉しています。ナポリを中心に数多くのピッツェリアでは必ずカプート社の小麦粉を愛用しており、その品質には厚い信頼が寄せられています。

本場ナポリでも高いシェアを誇るピザ用強力粉、サッコロッソ。別名リンフォルツァート。袋が赤いのでサッコロッソ(赤い袋)と呼ばれており、ナポリピザはもちろんのことフォカッチャなどのパン作りにも最適です。精製度の高い順(外皮の含有量が低い)に番号がつけられており、00番は一番精製度が高い小麦粉で香りが強く風味があります。

ITEM INFORMATION商品情報
【内容量】25kg
【内容量名】小麦粉
【保存方法】直射日光、高温多湿の場所を避けて保存して下さい。
【原産国名】イタリア
【発送方法】常温

成分表
W値	300～320
P/L （弾力性）	0.50~0.60
水分吸収率（％）	59~61
安定度（MIN）	12~14
灰分	0.50%
タンパク質（％）	13.50%

店長メモ
ピッツェリア25kgは発酵時間が12時間以内とサッコロッソより短く短時間熟成用のピッツァ専用小麦粉となります。このサッコロッソは長時間熟成用なので発酵時間が12時間以上と長いピッツァ専用小麦粉となります。店長のオススメはこっちの赤いサッコロッソです!そしてなんといってもアンブロシア自慢のプロフェッショナーレホールトマトとの相性は抜群です!まさにこの2つがあれば鬼に金棒!ピッツァつくりにこの2つはマストです!

お好みで蛋白質の含有量がサッコロッソより多いマニトバを10%ぐらい入れることによってよりモッチリさせてもグッド!またマニトバは気温の変化に影響を受けにくく、もちがいいので夏場にお好みで少量入れるピッツァリアも。

打ち粉はセモリナ粉を使ったほうが粒子が粗いので滑りやすくなるのでパーラに乗せ易いです。

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