【コンテンポラリーピッツァに】カプート ヌーヴォラ・スーペル 5Kgx2
￥8,550
税込
商品コード： 82000681
ピッツァの最新トレンド、 ピッツァ ・ コンテンポラネア ( コンテンポラリー ・ ピッツァ ) 向けにカプート社が開発した新しいシリーズ。 イタリア語で 「雲」 を意味する名前の通り、水分と空気を多く含むふわふわの軽い生地に仕上がるのが特徴です。
ピッツァ・コンテンポラネアの生地は、 元ダネ (Biga) を練って休ませた後に、 粉と水、 イーストを加えて再度練る工程を経て作られます。ヌーヴォラ ・ スーペルは、 この元ダネ (Biga) を作るのに最適な粉として開発されました。ヌーヴォラ ・ スーペルで作った元ダネとヌーヴォラを再度練ることで、 理想的なピッツァ ・コンテンポラネアの生地が出来上がります。
ITEM INFORMATION商品情報
【内容量】25kg
【内容量名】小麦粉
【保存方法】直射日光、高温多湿の場所を避けて保存して下さい。
【原産国名】イタリア
【発送方法】常温
ピッツァ・コンテンポラネアの生地は、 元ダネ (Biga) を練って休ませた後に、 粉と水、 イーストを加えて再度練る工程を経て作られます。ヌーヴォラ ・ スーペルは、 この元ダネ (Biga) を作るのに最適な粉として開発されました。ヌーヴォラ ・ スーペルで作った元ダネとヌーヴォラを再度練ることで、 理想的なピッツァ ・コンテンポラネアの生地が出来上がります。
ITEM INFORMATION商品情報
【内容量】25kg
【内容量名】小麦粉
【保存方法】直射日光、高温多湿の場所を避けて保存して下さい。
【原産国名】イタリア
【発送方法】常温
| 成分表 | |
| W値 | 320~340 |
| P/L （弾力性） | 0.50~0.60 |
| 水分吸収率 （％） | 60~62 |
| 安定度 （MIN） | 12~14 |
| 灰分 | 0.60% |
| タンパク質 （％） | 13.50% |
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